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泡菜牛肉炒饭

来自:周太靓汤

韩国泡菜,又叫kimchi,是日常料理中最普通的配菜之一,是一种经过腌制并发酵后的咸菜,具有一定的营养价值。

在今天看来,泡菜也许就是韩国的象征,但是,据历史记载,韩国的泡菜经历了几个重要阶段,不怕韩国拍砖,泡菜其实源自重庆市江北县(今重庆市渝北区)大湾镇,唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽(今韩国),在高丽(今韩国)安家。他的随从有多位是重庆市江北县人,会做家乡的泡菜,就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了,韩国几次战乱,就让这种菜进入了韩国平民家庭。酵辣白菜、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。 制作方法上,也根据当地的物产,进行了调整,逐渐形成今天的韩国泡菜。


泡菜牛肉炒饭 - 周太靓汤 - 周太靓汤

在韩国料理中,前菜必定赠送泡菜,酸辣甜的口感,的确可以开胃,这道炒饭就用了周太从韩国机场买回家的泡菜。

 

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据说,这是韩国最好的泡菜。

Gimjang指韩国冬天腌制咸菜的风俗,历经多年一直保存至今。因冬季3~4个月间,大部分蔬菜难以耕种,咸菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是"没有金齐(韩语:咸菜)的饭不是给韩国人准备的。每个家庭制作出来的咸菜,其味道和营养各不相同。韩国咸菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜;夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季的各种咸菜。咸菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同,制作出咸菜的味道和香味及其营养也各不相同。(摘自网络)

 

泡菜牛肉炒饭 - 周太靓汤 - 周太靓汤   泡菜牛肉炒饭 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 机场免税店有售,白菜和萝卜的比较常见。

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 在韩国吃了好几天的泡菜,感觉口气太重,怪不得韩国人饭后必定要刷牙,买回的泡菜回家后一直没打开,这个周末就特地制作一道韩国泡菜料理,和家人一起分享。

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澳洲牛肉切片,用生抽、料酒、黑胡椒腌制2小时,最好是用烤的方法,更香,周太偷懒,直接在平底锅内煎炒,放点葱增香味。

 

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加入米饭和泡菜,炒匀,可以加泡菜汁或盐进行调味,最后加葱花芝麻等翻炒即可。

 

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 独特的泡菜风味,酸辣甜都是微微稍许,看上去红彤彤的,其实一点都不辣,牛肉沾满了泡菜的口感也十分好,很开胃。


2016年02月01日 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 这是在博物馆内看到的泡菜种类,其实很多蔬菜都可以用来做泡菜,这一点和四川的泡菜类似。

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做泡菜的场景

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 最常见的原料就是大白菜和白萝卜。

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 加盐腌制,再根据自己的口味加大蒜、辣椒粉、水果、海鲜等发酵。

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 制作的工具

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 各种储存容器

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 周太在韩国吃饭时见到的泡菜,都是赠送的,不够还可以加。

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 大白菜的

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  萝卜的

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 景福宫内有个民俗馆,可以了解很多民俗。

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 韩国人吃饭,最可怕的估计就是洗碗了

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 一般的韩国料理   2016年02月01日 - 周太靓汤 - 周太靓汤

古代人的厨房

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排烟的烟道

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