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【转载】薄饼想要软如绵,薄如纸,这几个步骤不能少,很多人不知道

来自:Malinda

作者:狼之舞



薄饼想要软如绵,薄如纸,这几个步骤不能少,很多人不知道 - 沉默的麻雀 - 沉默的麻雀的博客

 单饼,以前在北方人的日常三餐中是很重要的面食,柔润劲道的单饼既可家常吃更多时候是宴客用的主食。不过现在很少有人再做,太费时间了。烙好的饼卷上各种炒好的菜肴,又香又软,吃几张特扛时候。



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 食材:普通面粉、花生油适量



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 面粉倒进面盆,把一半的面粉用开水焯烫,边倒入开水边用筷子把面粉搅成面碎。



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 把另一半面粉用清水搅打成面碎,把面粉一半用开水烫面,另一半面粉用冷水,最后把面糅合在一起和成面团。这样和的面,烙出的薄口感绵软又劲道。



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 为了增加面团的柔韧度,在面团里揉进少许油然后把面团揉匀。



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 面团用油揉过后更加油润,做出的薄饼口感软润又有嚼劲。



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 面团饧半小时后取出再次揉匀,使面团内部没有面疙瘩。



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 面团揉匀后切成比包饺子用的面剂子稍大的面剂。



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 把面剂子揉团均匀后按扁,在面剂的一面刷上薄薄的一层花生油。



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另取一个面剂叠压在刷过油的面剂上,稍微用力按压。两个面剂子之间刷少许的花生油,薄饼烙熟就容易揭开成两张薄饼。



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 用擀面杖把面剂子擀成薄片,擀面杖边滚动边旋转,让面饼也随着擀面杖在面板上旋转。



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 擀好的薄饼卷在擀面杖上,摊放在预热好的饼铛上。摊放时要从饼铛的一边开始,让面饼均匀的摊放在饼铛里。



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 加热饼铛烙到薄饼鼓起大泡后,把面饼翻过来烙另一面。



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 等到面饼两面起小花(均匀的小糊斑),这时饼也就烙熟了。



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 烙好的薄饼趁热从中间用筷子调开,成两张薄饼。烙好的薄饼放进干净容器里,覆盖上干净的毛巾,这样可防止薄饼干脆。



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 柔软劲道的蛋饼卷上香辣的小河虾,又香又辣,解馋。



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